|
В зависимости от планировки, площади, назначения помещений разрабатывается индивидуальный проект вентиляции ресторана. Для ресторанов небольшой площади разрабатывается проект, в котором система состоит из общей приточной системы и двух вытяжных систем (отдельно для кухни и для зала). Если кухня ресторана совмещена с залом для гостей, важно не допустить проникновения горячего воздуха и запахов готовящейся пищи из кухни в зал.
Если ресторан имеет большую площадь и несколько залов, разрабатывают проект вентиляции ресторана совместно с системами кондиционирования воздуха. Для этого предусматривают приточно-вытяжные установки с центральным кондиционером, либо разделяют кондиционирование и вентиляцию (устанавливают отдельные кассетные, канальные, колонные сплит-системы). В этом случае для всех остальных помещений ресторана будет предусмотрена своя система вентиляции.
Чтобы правильно рассчитать расход воздуха, необходимо учитывать количество персонала и посетителей заведения. По стандарту, на одного работника расходуется 60 куб.м/час свежего воздуха, на одного некурящего и курящего посетителей - 30 куб.м/час и 120 куб.м/час свежего воздуха соответственно (данные учитываются при наличии курящей и некурящей зоны). Скорость воздушных потоков должна быть равномерной по всем направлениям и во всех зонах, что требует высокой квалификации проектировщиков в случае сложной планировки ресторана.
Как правило, для ресторанов используют вентиляцию вытесняющего типа, подавая чистый воздух снизу и вытягивая отработанный сверху.
При проектировке системы вентиляции ресторана важно учитывать и площадь кухни, тип и количество кухонного оборудования, регулярность его использования и число работников. Как правило, в горячем цехе устанавливают вентиляционные устройства с механическим побуждением. При этом важно не завышать скорость и мощность воздушного потока. Над жаровнями устанавливают специальные вытяжки с жироуловителями для удаления запахов и испарений, выводящие отработанный воздух в воздуховод.
|
